マルチタッチがJavaFXで使えるか判定してくれるＡＰＩがあるようなことを、JavaDay Tokyo 2013の「タブレット用のJavaFXアプリケーション開発」の中で話していたので、Java8のAPIを確認したところ、以下でアプリが起動しているデバイスがタッチスクリーンかどうかは以下で調べられる。

Platform.isSupported(ConditionalFeature.INPUT_TOUCH);

マルチタッチは以下になります。他にもモーションポインターデバイスかも調べられるようです。

Platform.isSupported(ConditionalFeature.INPUT_MULTITOUCH);